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So schmeckt Kanada: Räucherlachs mit Wildreis-Blinis

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Was für eine leckere Vorspeise, Räucherlachs trifft Wildreis-Blinis, begleitet von einem leckeren Cranberry-Kompott.

Zutaten

500 g geräucherter, kanadischer Pazifiklachs
300 g Sauerrahm oder Crème fraîche
frischer Schnittlauch oder Kerbel

Cranberry-Kompott

115 ml Wasser, lauwarm
2 EL Honig
1 kleine Zwiebel, gehackt
175 g Cranberries (frisch oder gefroren)
¼ TL Salz

Blinis

½ TL Zucker
100 ml Milch, lauwarm
3,5 g Trockenhefe
75 g Weizenmehl (Typ 405)
75 g Buchweizenmehl
50 g gekochter Wildreis
1 Ei
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Butter oder Öl

Zubereitung

Cranberry-Kompott

Bei mittlerer Hitze 15 ml Wasser, Honig, Zwiebeln, Cranberries, ¼ TL Salz und Pfeffer in einer mittleren Pfanne verrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung sehr zart ist. Die fertige Mischung in einen Mixer geben und cremig pürieren, danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Blinis

Den Zucker mit Milch und Trockenhefe verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Weizenmehl hinzufügen und 5 Minuten durchkneten, danach ca. 60 Minuten gehen lassen, bis es schäumt oder sich Blasen bilden. In einer Schüssel Buchweizenmehl mit Salz und Pfeffer mischen, in einer anderen das Ei mit dem restlichen Wasser verquirlen. Sobald der Teig aufgegangen ist, abwechselnd die trockenen und feuchten Zutaten hinzugeben, zum Schluss den gekochten Wildreis zufügen und gut durchkneten, den Teig danach nochmals 60 Minuten gehen lassen.

Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und einen Esslöffel Teig darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Ergibt 8 bis 10 Portionen

Alternativer Serviervorschlag: Die Blinis auf einem Servierteller anrichten und Räucherlachs, Sauerrahm und einen Klecks Cranberrykompott darüber verteilen. Mit Schnittlauch oder Kerbel garnieren.

Rezeptveröffentlichung Text und Bild mit freundlicher Genehmigung von „So schmeckt Kanada“.

Author

Alfred Pradel (apr), arbeitet seit vielen Jahren als Freier Journalist für Tageszeitungen, Magazine und andere Publikationen. Seit vielen Jahren ist der Kanada eng und freundschaftlich durch viele persönliche Kontakte verbunden. Alfred Pradel ist Chefredakteur und betrachtet auf Faszination Kanada den Tourismus, den Lifestyle im zweitgrößten Land der Erde, aber auch wirtschaftliche, politische und gesellschaftliche Themen.

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