Was für eine leckere Vorspeise, Räucherlachs trifft Wildreis-Blinis, begleitet von einem leckeren Cranberry-Kompott.
Zutaten
500 g geräucherter, kanadischer Pazifiklachs
300 g Sauerrahm oder Crème fraîche
frischer Schnittlauch oder Kerbel
Cranberry-Kompott
115 ml Wasser, lauwarm
2 EL Honig
1 kleine Zwiebel, gehackt
175 g Cranberries (frisch oder gefroren)
¼ TL Salz
Blinis
½ TL Zucker
100 ml Milch, lauwarm
3,5 g Trockenhefe
75 g Weizenmehl (Typ 405)
75 g Buchweizenmehl
50 g gekochter Wildreis
1 Ei
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Butter oder Öl
Zubereitung
Cranberry-Kompott
Bei mittlerer Hitze 15 ml Wasser, Honig, Zwiebeln, Cranberries, ¼ TL Salz und Pfeffer in einer mittleren Pfanne verrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung sehr zart ist. Die fertige Mischung in einen Mixer geben und cremig pürieren, danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Blinis
Den Zucker mit Milch und Trockenhefe verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Weizenmehl hinzufügen und 5 Minuten durchkneten, danach ca. 60 Minuten gehen lassen, bis es schäumt oder sich Blasen bilden. In einer Schüssel Buchweizenmehl mit Salz und Pfeffer mischen, in einer anderen das Ei mit dem restlichen Wasser verquirlen. Sobald der Teig aufgegangen ist, abwechselnd die trockenen und feuchten Zutaten hinzugeben, zum Schluss den gekochten Wildreis zufügen und gut durchkneten, den Teig danach nochmals 60 Minuten gehen lassen.
Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und einen Esslöffel Teig darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Ergibt 8 bis 10 Portionen
Alternativer Serviervorschlag: Die Blinis auf einem Servierteller anrichten und Räucherlachs, Sauerrahm und einen Klecks Cranberrykompott darüber verteilen. Mit Schnittlauch oder Kerbel garnieren.
Rezeptveröffentlichung Text und Bild mit freundlicher Genehmigung von “So schmeckt Kanada”.
