Nun gut, es gibt eine ganze Reihe Möglichkeiten, wie der Hummer serviert wird. Und darunter sind etliche, in denen man ohne das lästige Auspulen ans leckere Hummerfleisch herankommt. Da gibt es den Hummer als Suppe oder „Bisque“, wie man sie dort gerne nennt. Der Hummer kann als Terrine in einer Soße aus Milch und Hummerwasser serviert werden. Dieser Hummereintopf kommt nach den unterschiedlichsten Rezepten zubereitet auf den Tisch: einfach gekocht, mit Sahne oder Milch verfeinert, gesalzen und gepfeffert oder mit einer aufwendigeren Soße, zu der noch weitere Zutaten hinzugefügt werden. Im Europa Inn in Saint Andrews-by-the-Sea in New Brunswick serviert der geniale deutschstämmige Koch Markus Ritter seinen Hummer auf ganz besondere Art: als „Lobster Latte“ – Hummersuppe im Glas mit einer Schaumhaube. Und nur wenige Kilometer davon entfernt bekommt man bei dem Schweizer Chris Aerni im Rossmount Inn einen „Naked Lobster“ – einen Hummer, dessen Fleisch bereits aus der Schale gepult ist. Alle diese Hummergerichte schmecken lecker und sind garantiert ein leichtes und feines Essen, das man sich während einer Reise durch die kanadischen Atlantikprovinzen mindestens einmal gönnen sollte. […]
Den gesamten Beitrag von Monika Fuchs lesen Sie in 360° Kanada, Ausgabe 02/2013 ab S. 62.
